잔크기 알코올 도수와 반비례





술은 인간의 슬픔을 잊게 하고, 기쁨을 배가시키기도 한다. 또한 인간 사이의 경계심을 풀게 하여 사랑의 가교 역할도 한다. 뿐만 아니라 인간의 용기를 북돋워 진실을 드러내게 하기도 한다. 이러한 술을 음용하기 위해서는 술잔도 어느정도 중요하다.



술의 종류나 도수에 따라 술잔의 모양도 각각 다르다.

향이 매우 강하거나 그다지 감미롭지 않은 술은 주둥이가 넓은(Wide mouth)잔이며, 향이 약하거나 은은한 술은 향이 모아져야 코로 그 냄새를

감상할 수 있으므로 튜울립처럼 주둥이가 오므라든 잔이 필요하다.

소주나박주등 동양의 술잔은 대부분 도자기제였다. 오늘날에는 거의 자취를 감추었지만 그릇이 귀하던 옛날에는 소의 뿔로 만든 잔이 흔했다.

지난 연말에 선양에서 이것을 본떠 밑이 뾰족한 잔을 만들었는데, ‘술을 마신다’를 일단 술을 따르면 마시든지 아니면 들고 있어야 할 것이다. 그래서 ‘술을 들다’라는 말이 나왔는지도 모른다. 이처럼, 주종에 따라 어울리는 술잔으로 마셔야 분위기 두 배, 맛도 두 배가 될 것이다. 와인 잔은 포도의 품종이나 산지 등 와인의 종류에 따라 글라스가 달라진다. 글라스에 따라 와인이 공기에 노출되는 정도가 달라지고, 따라서 와인 속의 화학성분이 순간적으로 변화되는 정도가 달라진다. 와인이 혀의 적당한 위치에 정확히 떨어질 수 있도록 제작되는 것이 와인글라스 제조의 관건이다. 즉 맛을 넓은 의미로 풍미(Flavor)라고 하는데, 맛은 혀 표면의 수많은 미뢰(味蕾)에서 느낄 수 있으며, 입에서의 촉감(Mouth Fell), 뒷맛(After Fell), 매끄러운 맛(Smooth), 거치른 맛(Dough), 부드러운 맛(Tender), 무거운 맛(Tough)등을 느낄수 있도록 술잔이 만들어 져야한다. 위스키, 브랜디, 증류주, 칵테일 등의 종류와 도수가 다른 술들은 술맛이 다른 만큼 어울리는 술잔 또한 다르다.

기본적으로 잔의 크기는 술의 도수와 반비례한다. 대개 알코올 함량이 높고 짧은 시간에 홀짝 마시는 이른바 독주는 작은 글라스에 담고, 얼음이 소다를 넣어 천천히 마시는 술은 텀블러(Tumbler), 콜린스(Collins), 고블릿(Goblet) 등 잔대가 높은 글라스에 담아 마시는 것이 일반적이다.

맥주잔의 기본을 특정하기는 어렵다. 이는 용량이나 모양에 규격이 정해져 있는 것도 아니거니와 맥주라는 술 자체가 캐주얼하게 마시는 종류이기 때문이다.맥주의 본국인 유럽에서는 피쳐 잔에 마시는 경우가 많고, 우아하게 마실때는 보냉 기능이 있는 주석 잔을 선호기도 한다. 우리나라에서는 보통 330~500ml 정도의 용량에 손에 쥐기 편한 투명한 콜린스나 텀블러 형태의 잔을 주로 이용 한다. 이토록 술잔의 모양이 각가 다른것은, 술잔과 입이 닿는 위치와 모양에 따라 맛이 달라지기 때문이다. 막걸리는 사발에 마셔야 제격이고, 약주는 중간치 도자기그릇이나 유리잔, 소주는 맑은술이므로 조그만 유리잔이 잘어울린다. 이제 우리도 술의 종류마다 알맞은 술잔을 선택하여 마시는 여유를 가졌으면 좋겟다.



김 성 흠 (주)선 양 연구소장